El alumnado del certificado de experiencia HOTR0208 Operaciones Básicas de Lugar de comidas y Bar debe estudiar entre otras muchas cosas a elaborar y sostener adecuadamente mantel y vajilla precisos de cara al desarrollo de su trabajo en la salón. En estas ocupaciones está la preparación de una cuña para cubiertos. En el momento de ser útil, los cubiertos precisos para los clientes del servicio no se llevan en la mano, sino se llevan en una servilleta doblada sobre un plato trinchero. Esta servilleta o harapo -comunmente blanca- se dobla de manera que ande como un bolsillo, donde se introducen los cubiertos. En el vídeo la pupila Yenifer, bajo la supervisión de la enseñante Elena Morán, nos enseña de qué manera llevar a cabo una cuña adecuadamente:
¿Cuándo usarla? Por poner un ejemplo, en el momento en que a un cliente se le caiga un cobertizo al suelo y debamos retirarlo y ofrecer otro, o al llegar los segundos platos la cuña servirá para ser útil los cubiertos precisos. La preparación y empleo de una cuña para cubiertos pertence a los protocolos precisos que un profesional de salón en la hostelería debe controlar.
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